Recimo vam o brzo zamrznutim hladnjačama i njihovoj ulozi u očuvanju hrane

Hlađenje se može podijeliti na visokotemperaturno hlađenje, hlađenje s konstantnom temperaturom, hlađenje na niskim temperaturama, hlađenje na ultra niskim temperaturama, hlađenje brzog zamrzavanja, odnosno zamrznuto hlađenje. Općenito govoreći, živina, plodovi mora, vodeni proizvodi i druge kategorije moraju se koristiti u brzo zamrznutim skladištima. Ostvarite efekat prethodnog hlađenja unapred. Brzo zamrznuto skladište se odnosi na metodu u kojoj hrana mora dostići određenu prosječnu temperaturu od -18 stepeni u određenom vremenu i brzo biti zamrznuta. Hrana će pretrpjeti različite promjene tokom procesa zamrzavanja, kao što su fizičke promjene (volumen, toplotna provodljivost, specifična toplota, promjene u potrošnji suhe itd.), kemijske promjene (promjene proteina, promjene boje itd.), promjene ćelijskog tkiva, biološke i mikrobne promjene itd. Karakteristika brzo smrznute hrane je da u najvećoj mjeri zadrži izvornu nutritivnu vrijednost, boju i aromu hrane. Drugim riječima, tokom procesa zamrzavanja potrebno je osigurati maksimalnu reverzibilnost gore navedenih promjena hrane.

Uloga skladišta za brzo zamrzavanje u očuvanju hrane:

(1) Izbjegavajte stvaranje velikih kristala leda između ćelija.

(2) Smanjite intracelularno curenje vode i smanjite gubitak soka tokom odmrzavanja.

(3) Vrijeme kontakta između koncentriranih otopljenih tvari u ćelijskom tkivu i tkivima hrane, koloida i raznih komponenti je značajno skraćeno, a šteta koncentracije je minimizirana.

(4) Brzo snižavanje hrane na temperaturu na kojoj dolazi do mikrobnog rasta je korisno za otpor mikrobnom rastu i biohemijskim reakcijama.

(5) Što je kraće vrijeme zamrzavanja hrane u opremi za zamrzavanje, to je pogodnije za poboljšanje korištenja opreme i kontinuiranu proizvodnju. Većina namirnica počinje da se smrzava kada temperatura padne na -1 stepen. Većina ledenih kristala se formira između -1 stepena i -5 stepena, što se naziva faza formiranja visokog kristala leda. Brzo zamrzavanje može znatno skratiti vrijeme zamrzavanja u ovoj fazi, eliminirati ovaj dio topline što je prije moguće i poboljšati kvalitetu brzo zamrznute hrane.